Pizzoccheri con l'uovo

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Una fusione di sapori che unisce due regioni italiane! Ecco una ricetta alternativa molto particolare per cucinare i Pizzoccheri, tipico piatto della Valtellina, in abbinamento ai prodotti del Lazio. Pecorino, guanciale, salsa carbonara e per concludere in bellezza un uovo pochette (o uovo in camicia). Sperimentiamo questa ricetta proposta da @il_bauschef, classificato nella top ten del contest diventa Ambassador Moro Pasta.

40 min

20 min

1 Persone

Medio

Pizzoccheri
80 g

Uova
4

Pecorino
100 g

Parmigiano
50 g

Guanciale
50 g

Burro
10 g

Farina
10 g

Latte
150 ml

Panna fresca
60 ml

Aceto bianco
25 ml

Pepe e sale
q.b.

Per la crema carbonara scaldare in bagnomaria fino a sfiorare il bollore 60 ml di latte e 60 di panna

In un recipiente versa i due tuorli, aggiusta di sale e pepe e frusta senza montare

Unisci il composto caldo alle uova continuando a mescolare, il tutto nuovamente sul bagnomaria, rimestando fino a cottura della crema

Versare i 20 g parmigiano reggiano e rimestare nuovamente.

Per preparare l'uovo pochette, mettere in un tegame tre dita di acqua, due cucchiai di aceto bianco e del sale. Poi portate a bollore.

Aprite l’uovo in una ciotola e versate poche gocce di aceto nell’albume

Con un cucchiaio create un vortice nell’acqua, ponete l’uovo, abbassate la fiamma e avvolgete l’albume attorno al rosso delicatamente

Scolate ponete su un panno carta e tamponate leggermente

Per la crema di pecorino ponete i 90 ml di latte con un pizzico di sale in un tegame sul fuoco medio e fate scaldare

A Parte sciogliete a fuoco basso il burro in un tegame (non deve assolutamente rosolare) unitevi la farina e fate cuocere per alcuni minuti

Aggiungete il latte caldo e mescolate continuamente fino a raggiungere la consistenza desiderata

Infine fuori dal fuoco versate il pecorino 50g rimestando di continuo

Per il pastello carbonaro, ponete in una ciotola il tuorlo con pepe e poco sale e iniziate a sbattere senza montare

Unite il pecorino 35g e i 15g di parmigiano reggiano fino a creare un composto abbastanza compatto ma non duro

Tagliate il guanciale a listarelle e ponete in una padella ben calda a rosolare, finché la parte grassa non sarà completamente liquida ed i listelli quasi secchi.

In ultimo prelevarli dalla padella lasciarli raffreddare alcuni minuti, poi tagliarli al coltello per creare la parte croccante del piatto.

portare a bollore l’acqua e cuocete i Pizzoccheri per 10 minuti

Riscaldare la padella con il grasso di guanciale ed ultimate la cottura dei pizzoccheri in quest’ultima, aggiungendo poca acqua di cottura. Infine fuori dal fuco unite il pastello carbonaro

Impiattate con CREMA INGLESE a cerchio sul piatto, al centro un letto di CREMA DI PECORINO, adagiatevi i vostri Pizzoccheri fumanti in un coppa pasta

Colate della crema inglese su pizzoccheri, adagiate l’uovo pochette e ancora crema inglese. Ultimate con il guanciale croccante.

Pizzoccheri con uovo - Ricette Pizzoccheri

Questo elaborato piatto con prodotti e profumi della cucina laziale è pronto! Non ci resta che sederci a tavola e gustarlo insieme agli amici, accompagnato a un buon bicchiere di vino.