Polpette di Pizzoccheri: ricetta alternativa

Name: Polpette di Pizzoccheri: ricetta alternativa alla Carbonara
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Romana
Ingredients: Per le Polpette:; Pizzoccheri 160 g; Patate 250 g; Spinaci 100 g; Verze 100 g; Guanciale 150 g; Pecorino 80 g; Sale 4 g; Per la Salsa Carbonara:; Latte 250 g; Maizena 5 g; Pecorino 60 g; Uova 2 tuorli; Pepe 1 g

Ricetta Innovativa, Regionale

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La ricetta vincitrice del Contest Brand Ambassador di Moro Pasta, i pizzoccheri in una ricetta alternativa: Polpette di Pizzoccheri fritti accompagnati da una salsa alla Carbonara. Giovanni Nerini, lo chef del @polpettaroma_official ha ideato questo piatto, "polpettizando" i classici Pizzoccheri e aggiungendo tutto il gusto romano: uova, guanciale e pecorino. Non potevamo chiedere una ricetta più alternativa, siete d'accordo? Grazie @giovanninerini_chef, grazie Roma!

25 min

35 min

4 Persone

Medio

Per le Polpette:

Pizzoccheri
160 g

Patate
250 g

Spinaci
100 g

Verze
100 g

Guanciale
150 g

Pecorino
80 g

Sale
4 g

Per la Salsa Carbonara:

Latte
250 g

Maizena
5 g

Pecorino
60 g

Uova
2 tuorli

Pepe
1 g

Tagliare le patate a cubetti e le verdure a piccoli pezzi

Versare le verdure in acqua bollente e cuocere per 5 minuti

Tagliare il guanciale a listarelle

Unire in pentola i pizzoccheri e cuocere per 15 minuti

Rosolare in padella il guanciale, fino a farlo diventare croccante

Scolare i pizzoccheri e versare tutto nella padella con il guanciale

Saltare insieme per qualche minuto per amalgamare i sapori

Versare tutto in una ciotola, aggiungere il pecorino grattugiato e il sale

Impastare inizialmente con una spatola, appena tiepido usare le mani

Lasciare raffreddare l’impasto, quindi formare delle polpette da 30 g

Preparare i piatti con farina, albume e pan grattato

Impanare le polpette nell'ordine degli ingredienti

Friggere in abbondante olio d’arachide a 170° per pochi minuti, fino a doratura

Con una schiumarola, trasferirle in un piatto con carta assorbente

Per la Salsa alla Carbonara: sciogliere la maizena in 2 cucchiai di latte freddo e far bollire il restante

A bollore, versare la maizena e girare con una frusta per 2 minuti

Aggiungere pecorino e pepe e continuare a girare con la frusta per qualche minuto

Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare. Aggiungere i tuorli d’uovo ed amalgamare

Versare sul fondo del piatto un mestolino di salsa, adagiarvi sopra le polpette a piacere e guarnire con il guanciale croccante. Spolverata di pepe nero e pecorino grattugiato. Bone!