Pasta di grano saraceno, mai più senza!

pasta di grano saraceno - Ricette Pizzoccheri

La pasta di grano saraceno mette d’accordo gusto e benessere

Un prodotto che mette d’accordo sia gli amanti del gusto che quelli del benessere: ecco a voi la pasta di grano saraceno. L’Italia è senza ombra di dubbio la patria della pasta: spaghetti, bucatini, pennette, paccheri, torciglioni… qualunque sia il formato o il condimento tutti amano la pasta. Ma in alcune diete è un piatto che subisce spesso delle restrizioni, senza contare che, per chi ha problemi di celiachia, diventa addirittura un cibo proibito.

Ma se vi dicessero che è possibile mangiare la pasta senza rinunciare al sapore, al gusto e al contempo godere di numerosi benefici? E in più è una pasta senza glutine?

pasta di grano saraceno - formati - Ricette Pizzoccheri

Nutriente e gluten free: ecco la pasta di grano saraceno

pasta di grano saraceno - soba - Ricette Pizzoccheri

Da qualche decennio, grazie alla riscoperta del grano saraceno, è possibile trovare diversi formati di pasta ricavata da questo prezioso ingrediente, ricco di valori nutritivi e vitamine e indicato per svariate diete, non ultima quella gluten free.

Dal grano saraceno infatti è possibile ottenere una farina, utilizzata ad esempio nella cucina giapponese per preparare i soba, spaghetti consumati in zuppe, e nella cucina italiana per i pizzoccheri valtellinesi:

Vediamo allora quali sono gli innumerevoli vantaggi e benefici della pasta di grano saraceno:

  • la pasta di grano saraceno possiede un minor apporto calorico, e questo lo rende un piatto ideale per le diete e per gli amanti dello sport;
  • il grano saraceno è privo di glutine, peculiarità che lo rende perfetto per i celiaci o per chi è sensibile al glutine;
  • il grano saraceno contiene, oltre a svariate vitamine, minerali come fosforo, potassio e magnesio, alleati ideali contro il gonfiore intestinale e adatti per chi soffre di disturbi gastrointestinali;
  • il grano saraceno contiene meno carboidrati e più fibre rispetto alle altre tipologie di pasta ed è estremamente nutriente e digeribile;
  • il grano saraceno contiene svariati fitonutrienti, questi giocano un ruolo di vitale importanza per la prevenzione delle malattie degenerative.

Un mercato ricco di prodotti nuovi per tutti i gusti

E non sono solo legati al benessere e alla salute i numerosi pregi della pasta di grano saraceno. Per via della sua consistenza, infatti, è ideale per ogni tipo di condimento o di ricetta, trattenendo i profumi in tutta la loro intensità ed esaltando i sapori. Per poter accontentare tutti i palati, il mercato offre svariate tipologie e formati di pasta di grano saraceno: oltre ai gustosissimi pizzoccheri, ingrediente principale del tradizionale piatto valtellinese, troviamo le classiche pennette, gli immancabili spaghetti, gli intramontabili fusilli e addirittura la sfoglia per le lasagne.

pasta di grano saraceno - pane e pasta - Ricette Pizzoccheri

Alla Riscoperta del Grano Saraceno

Grano Saraceno - Ricette Pizzoccheri - Moro Pasta - Tavolo

Le origini del grano saraceno

Quando si sente parlare di grano saraceno subito si pensa a piatti gustosi, tipici soprattutto della Valtellina. Scopriamo insieme le caratteristiche, le proprietà e la storia di questa pianta che molti considerano erroneamente un cereale.

Grano Saraceno Ricette Pizzoccheri Moro Pasta Chicchi di grano - grano saraceno - Ricette Pizzoccheri

Il grano saraceno o “grano nero” è una pianta erbacea a fiore appartenente alla famiglia delle Poligonacee. Il nome scientifico deriva dal latino fagus (faggio) e dal greco piròs (frumento): fagus perché la morfologia dei semi triangolari è analoga a quella dei semi del faggio, piròs perché dai semi del grano nero, tramite un processo di macinazione, si ottiene una farina simile a quella di frumento.

La sua coltivazione in Italia è stata progressivamente abbandonata, ma recentemente si è assistito a un’inversione di tendenza anche perché sempre più usata nelle diete povere di glutine.

Le origine del nostro Grano

Il grano saraceno ha origini molto antiche e cresceva spontaneo in alcune zone della Siberia, della Manciuria e della Cina. Con il passare del tempo, il grano saraceno inizia ad essere coltivato anche in Giappone, in India e in Turchia. In Italia sbarca nel XV secolo. Oggi è diffuso soprattutto in Russia, mentre in Europa è presente nelle zone montane della Francia e della Germania. Non è molto coltivato in Italia, solo in alcune vallate alpine nell’area di Bolzano e Sondrio.

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Utilizzo e caratteristiche dei chicchi

Grano Saraceno Ricette Pizzoccheri Moro Pasta Fiore - grano saraceno - Ricette Pizzoccheri

Nella produzione di farina i chicchi triangolari possono essere:

  • macinati mantenendo la cuticola. La farina che si ottiene dalla molitura è detta anche bigia per il suo caratteristico colore grigio-scuro;
  • utilizzati interi, per zuppe o insalate fredde, devono essere decorticati, ossia liberati dalla cuticola nera.

Le piante intere vengono impiegate dagli allevatori come foraggio o lettiera per il bestiame e dai fiori le api ottengono un miele scuro e molto saporito.

Il grano saraceno e le sue caratteristiche nutrizionali

  • elevato valore biologico delle sue proteine (14,1% contro 9,2% del frumento tenero e 8,5% della farina di mais) che contengono aminoacidi essenziali come la lisina;
  • è privo di glutine ed è quindi adatta per alimenti destinati ai celiaci;
  • contiene una maggiore quantità di amido a più lenta digestione ed è quindi particolarmente indicato nella dieta dei diabetici;
  • è una buona fonte di fibre e di minerali;
  • è molto ricco di fosforo, calcio, ferro, rame, magnesio, manganese e la sua percentuale di potassio supera quella di tutti gli altri cereali;
  • contiene anche importanti vitamine come quelle del gruppo B (B1, B2, PP, B5);
  • è un alimento energetico, facilmente assimilabile, molto indicato nei casi di digestione difficile e di denutrizione;
  • le foglie hanno proprietà terapeutiche: il loro infuso è molto utile in tutti i casi di problemi circolatori soprattutto venosi.
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Alcuni dei piatti forti della Tradizione

Dalla macinazione del grano saraceno, si ottiene una farina ricca di proteine e vitamine che aiuta ad eliminare dall’organismo i liquidi in eccesso, previene la fragilità capillare e inoltre ha una funzione rivitalizzante su cuore e reni.

Tra i piatti più conosciuti preparati con questa farina ci sono i già noti e apprezzati Pizzoccheri, gli Sciatt, la Polenta Taragna e alcuni Dolci tipici della Valtellina.

Utilizzando il grano saraceno come base e sostituto delle farine di grano, è possibile inoltre preparare una moltitudine di prodotti di consumo quotidiano: pane, biscotti, crêpes, focacce, frittelle, dolci e pizze; è infine utilizzato in differenti formati di pasta.

Il Grano Saraceno nel Mondo

In Giappone è utilizzato come ingrediente base per gli Soba (spaghettini in brodo) ed in Russia per fare i blini (una specie di crêpe).

Nel mondo anglosassone viene consumato nei porridge e per la preparazione di dolci o biscotti.

Infine non tutti sanno che, oltre ad essere l’ingrediente base per molte ricette e piatti gustosi, la farina di grano saraceno viene utilizzato anche in ambito cosmetico come rimedio completamente naturale per il lavaggio di mani e corpo. Si può infatti preparare una pasta detergente aggiungendo a questa farina una piccola dose di acqua: si tratta di un rimedio che non secca la pelle.